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'Abd Allah Ibn 'Isâ (rahimahu Llâh) a dit : "Cette Communauté ne cessera d'être dans le bien tant qu'elle enseignera à ses enfants le Coran. [Al-`Iyâl (1/480)]
mardi 16 octobre 2018

Gözlem - "crêpes" turques farcies


As-Salamu 'Alaykum wa rahmatu Llâhi wa barakatuh

Les Gözlem ou  "crêpes" turques  une recette très apprécié des enfants (et des grands), idéal lors de sortir, voyage en voiture, pic-nic, lunch box pour l'école: à emporter n'importe où, se mangent aussi bien chaud que tiède et même froid ça passe très bien !


Je vous présente aujourd'hui une recette sans lait ni lben (lait fermenté) ni yaourt, très simple mais très bonne !


Ingrédients pour environ 15 gözlem

Pour la pâte :
- 1 et 1/2 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 240 ml d'eau
- 500 grammes de farine
- sel
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive ou tournesol

Pour la farce :
-500 gr de kefta de poulet à votre façon (assaisonnement avec épices, coriandre, oignons, ail, tomates...) -> le poulet peut-être remplacé par de la viande hachée
- 1 grosse botte d'épinards préalablement lavée, nettoyée et hachée (ou ciselée)
- du fromage râpé ou autre de votre choix


Préparation :
  1. Si votre levure n'est pas instantanée, faites-là gonfler dans un peu d'eau tiède et du sucre, sinon ignorez cette étape.
  2. Mettez dans un bol, la farine la levure, l'huile, le sel  puis pétrir (à l'aide de votre robot ou à la main) en ajoutant l'eau petit à petit.
  3. dès que vous obtenez une pâte lisse et souple, recouvrez le bol d'un torchon ou film alimentaire et laissez votre pâte lever.
  4. Préparer votre farce : dans une poêle faites chauffer un filet d'huile, ajoutez votre kefta puis vos épinards, laissez bien cuire. Puis laissez refroidir avant d'y ajouter le fromage.
  5. Quand la pâte a bien gonflé, divisez-là en 15 boules égales (plus ou moins selon vous)
  6. Prenez une boule et étalez-là très finement sur un plan de travail  légèrement huilé (ou fariné selon votre choix). Déposez un peu de farce sur une moitié puis refermez afin d'obtenir un chausson.  (Si vous avez le coup de main faites cette étape directement sur la poêle!) Faire de même pour toutes les boules.
  7. Faites cuire les Gözlem sur un tajine à pain, une poêle à crêpes, ou bien même dans un appareil à grill/panini 
Variez les farces : au thon, aux légumes, au fromage, pommes de terre, remplacer les épinard par des blettes...


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